【科普】蜂蜜的色泽与营养关系,90%的人都想错了!-凯发网站

2020-04-10


 
在蜂产品消费中,不少人对色泽很讲究,喜食浅色蜂蜜(如刺槐蜜水白、清香宜人),这是无可非议的选择。但有的销售商片面宣传色淡的蜜“更有益健康,深色蜜质量差”。
 
一般说来色淡的蜂蜜悦目、气味爽香,受人青睐,但不能以色论优劣。蜂蜜的颜色主要来自外界蜜粉源植物分泌花蜜中的色素和矿物质等,还有少量花粉的混入,这就产生了来自不同蜜粉源植物的蜂蜜,色泽不同,甚至相差很大(见表1),不能用某一种蜜色为标准论其好坏,何况不同种的蜂蜜成分、特性等有所不同。
 
 
色泽较深的蜂蜜,有的芳香味差,有的气味浓烈,如薄荷蜜具有较浓的薄荷特殊辣味,荞麦蜜有不爽快的气味。但殊不知这些色深味重的蜂蜜,却有着较高的药用价值和保健功能。
 
表1蜂蜜颜色举例
蜜种 蜜色 蜜种 蜜色 
刺槐蜜 水白色 紫云英蜜 浅琥珀色 
柃蜜 特白色 枣花蜜 琥珀色 
柑橘蜜 浅琥珀色 荞麦蜜 深琥珀色 
椴树蜜 浅琥珀色 桉树蜜 深琥珀色 
油菜蜜 浅琥珀色 薄荷蜜 特深琥珀色 
 
特深琥珀色的荞麦蜜,食用可口性较差,但含有较多生育酚(ve)、抗坏血酸(vc)、胡萝卜素和酚类抗氧化物质(是浅色蜜含量的10~20倍);还含有极丰富矿物质,特别是微量元素,常食有利于骨骼发育,防止骨质疏松症以及贫血;另外特别突出的是:含有较多的芸香苷(vp)、原花青素(荞麦花粉内含量更多)等功能成分,能增强血管弹性和强度,防治动脉血管硬化,是某种淡色蜜所不能比的。
 
营养学家建议:一个成年人,每日服用5~10g荞麦蜜和2~3g荞麦花粉,便可以有效地防止毛细血管脆化、脑溢血和中风等心脑血管疾病的发生。可见色深蜜除色香味不及色浅蜜外,而保健功能则优于色淡蜜。
(转自《蜂业科技》微信公众号,节选于《蜜蜂杂志》, 2008(7):40-43,简析蜂产品消费认识上的“是”与“非”)

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